0

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

Программа переподготовки разработана с учетом требований соответствующих образовательных и профессиональных стандартов.

В процессе освоения данной образовательной программы слушатели должны обогатить свой теоретический и практический опыт за счет приобретения новых профессиональных компетенций в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.

Форма обучения: Заочная с применение дистанционных образовательных технологий

Выдаваемый документ: Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца

Требования для зачисления: Наличие высшего или среднего профессионального образования

Начало обучения: В течении 1-3 дней после оплаты

Продолжительность обучения 288 часов
Срок обучения 48 дней
Стоимость 4 900 руб.
Купить курс
Продолжительность обучения 504 часа
Срок обучения 84 дня
Стоимость 6 900 руб.
Купить курс
Продолжительность обучения 648 часов
Срок обучения 108 дней
Стоимость 7 900 руб.
Купить курс

План программы профессиональной переподготовки

«Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий»

  • 1. Санитария и гигиена в общественном питании

Предмет и задачи санитарии и гигиены питания. Санитарно-гигиеническое значение факторов внешней среды. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания. Санитарные требования к содержанию пищевых предприятий. Санитарные требования к хранению, транспортировке пищевых продуктов. Санитарно-гигиеническая оценка качества пищевых продуктов. Гигиеническая оценка пищевых продуктов. Понятие о качестве пищевых продуктов. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания. Алиментарно-обусловленные заболевания и их профилактика. Общая характеристика наиболее распространенных кишечных инфекций.

  • 2. Научные основы производства продуктов питания

Характеристика технологического процесса производства пищевой продукции. Механические процессы. Гидромеханические процессы. Тепловые процессы. Основные способы тепловой обработки продуктов. Комбинированные способы тепловой обработки. Вспомогательные приемы тепловой обработки. Принципы и методы консервирования. Технологические свойства пищевых продуктов. Структурно-механические свойства пищевых продуктов. Состояние влаги в продуктах. Набухание и студнеобразование. Набухание. Студнеобразование. Эмульсионные и пенообразные структуры. Эмульсионные структуры. Пенообразные структуры. Адгезионные свойства пищевой продукции. Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов. Изменения углеводов при технологической обработке пищевых продуктов. Гидролиз дисахаридов и полисахаридов. Брожение. Карамелизация. Меланоидинообразование. Изменение крахмала при технологической обработке. Структурно-функциональные свойства полисахаридов в пищевых продуктах. Физико-химические свойства и изменения белков при технологической обработке продуктов. Общая характеристика белков пищевых продуктов. Строение белков. Технологические свойства белков. Изменения белков в процессе производства пищевых продуктов. Белки основных пищевых продуктов. Физико-химические свойства и изменения жиров при технологической обработке пищевых продуктов. Окисление жиров при тепловой обработке пищевых продуктов. Гидролиз жиров при тепловой обработке пищевых продуктов. Изменение жира при варке продуктов. Изменение жира при жарке продуктов. Первичная и тепловая обработка плодов и овощей. Первичная обработка плодов и овощей. Строение тканей овощей и плодов. Особенности химического состава отдельных структурных элементов тканей овощей и плодов. Первичная обработка овощей и плодов. Тепловая обработка плодов и овощей. Физико-химические изменения, происходящие при гидротермической обработке овощей и плодов. Особенности физико-химических изменений, происходящих при жаренье, пассеровании и запекании плодов и овощей. Первичная и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Изменение физико-химических свойств круп, бобовых и макаронных изделий при тепловой обработке. Изменение вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической обработке. Технологические принципы и совершенствование технологии производства пищевой продукции. Технологические принципы. Совершенствование технологии производства пищевой продукции.

  • 3. Технология производства продукции общественного питания

Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Классификация, химический состав и пищевая ценность. Особенности морфологического строения.  Технологическая схема производства полуфабрикатов. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия  и  сроки хранения. Изменения  при тепловой обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Требования к качеству. Условия, сроки хранения и реализации. Контроль качества блюд. Производство продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование. Химический состав и пищевая ценность рыбы.  Особенности морфологического строения. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Изменения при тепловой обработке. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Требования к качеству. Условия, сроки хранения и реализации . Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Контроль качества блюд. Производство продукции из яиц и творога. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации. Контроль качества блюд.

  • 4. Проектирование предприятий общественного питания

Общие положения проектирования предприятий общественного питания. Организация проектирования. Типовое и индивидуальное проектирование. Состав и содержание проекта. Система автоматизации проектирования. Функциональная структура предприятий общественного питания как основа проектирования. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных заведениях. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах и др. Проектирование заготовочных предприятий. Технологические расчеты. Порядок выполнения технологических расчетов. Производственная программа предприятия. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений. Производственная программа и режим работы цеха. Расчет численности работников производства и зала. Технологический расчет и подбор оборудования. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений. Оценка технического уровня проектируемого предприятия. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Функциональные группы помещений. Помещения для приема и хранения продуктов. Производственные помещения. Помещения для потребителей. Служебные, бытовые и технические помещения. Подсобные помещения. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания. Особенности проектирования предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания.

  • 5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и      концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана. Бары. Характеристика и концепции деятельности. Специальные формы обслуживания посетителей. Концепции деятельности заготовочных цехов. Концепции деятельности доготовочных цехов. Концепции деятельности      специализированных цехов. Снабжение предприятий массового питания.

  • 6. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента

Нормативные документы, регламентирующие деятельность. Организация снабжения, доставки. Договорная деятельность. Источники и виды снабжения. Снабжение производства сырьем. Оптимизация складских запасов. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Кухонная посуда. Технология рабочего процесса. Санитарно-гигиенические требования. Цех, участок, технологическая линия, рабочее место. Расстановка оборудования, размещение инвентаря. Организация производства. Производственная инфраструктура и ее характеристики. Основные требования к организации рабочих мест. Характеристика оборудования предприятий общественного питания. Сертификация продукции, контроль качества. Прогрессивные формы организации питания и обслуживания. Организация праздничных вечеров. Новые формы обслуживания.

Образец выдаваемого документа

Возможность бесплатного обучения

Вы получите обратно 13% от суммы оплаты за обучение. Это касается и физических, и юридических лиц. Для первых процедура заключается в вычете средств в размере подоходного налога из стоимости обучения. Вторым вернутся деньги, внесенные в качестве взносов в ФСС. Мы позаботимся о предоставлении вам необходимой документации и подробной инструкции, с помощью которых вы сможете вернуть все финансовые средства.

Дистанционный онлайн-метод обучения

Все этапы обучения, включая сдачу итоговых тестов, наши студенты проходят дистанционно. Вам предоставляется возможность пройти полный курс обучения и аттестацию по выбранной специальности в любое удобное время. В полученном дипломе НЕ указывается дистанционный способ обучения. Если студент по какой-то причине не сможет аттестоваться своевременно, время продлевается без ограничения срока. Это касается как промежуточных, так и итоговых аттестационных испытаний.

Документ об образовании

Закончив полный курс, вы получите документ установленного образца. Удостоверение напечатано на бланке с уникальным типографским номером, имеющим высокую степень защиты от подделок. Пересылку вашего диплома мы осуществляем БЕСПЛАТНО по почте. Также вы сможете получить документ лично на руки в учебно-методическом отделе.

Мы гарантируем качество обучения

В том случае, если вы внесли плату за курс, но впоследствии в чем-то разочаровались, прервать обучение – это ваше право. Деньги за весь оставшийся период вам будут возвращены в самый короткий срок. Никаких дополнительных объяснений от вас не потребуется. У нас стопроцентная уверенность в качестве предлагаемых учебных программ, потому и система возврата максимально упрощена.

Вы можете сразу оплатить весь курс, то есть внести 100% предоплату, либо заплатить первоначально 10% от стоимости обучения.

Системы оплаты для физических и юридических лиц полностью аналогичны. Нужно нажать кнопку «Купить курс», после чего внести требуемые данные.

В основу разработки учебной программы положены:

  1. ФГОС (Федеральный Государственный Образовательный Стандарт).

  2. Федеральный закон «Об образовании» №273.

  3. Квалификационные характеристики должностей.

  4. Профессиональные стандарты.

  5. Другие квалификационные требования для 2021 г.



Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Очень удобная форма обучения.Всем рекомендую.Все быстро и понятно.
Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Прохождением курсов довольна. документы пришли вовремя.
Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Я полностью удовлетворён полученными материалами, тестирование и главное благожелательным и профессиональным отношением сотрудников. Буду рекомендовать Ваша организацию коллегам. Спасибо.
Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Большое спасибо! Формат курсов очень удобен, все организовано грамотно, оперативно и качественно. Документы пришли вовремя.
Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Курсы повышения прошла. Спасибо большое. Всем рекомендую
Logo
344029, Россия, г. Ростов-на-Дону, ул. 1 Конной Армии 15а, офис 12а 8 800 300 43 06 info@niiobr.ru
Обучение прошла, диплом на руках. Спасибо!

Не нашли нужную программу?

Направьте нам запрос и наш сотрудник поможет Вам подобрать программу. Укажите телефон или электронную почту, чтобы мы могли предоставить Вам ответ.

5 простых шагов дистанционного обучения

01

Регистрация и выбор программы обучения

02

Получение индивидуальных доступов

03

Скачивание учебных материалов

04

Онлайн тестирование

05

Получение документов об образовании